煎酿茄子质料：茄子1个，肉末，盐，酱油，料酒，番茄酱，糖，葱花，姜末，面粉，鸡蛋做法：1.肥肉瘦肉切小块。2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入姜末，盐，酱油，料酒，葱白，同一个偏向搅拌。3.茄子切薄片，两片中间不切断，这就是一个茄盒。4.每个茄盒中填入肉馅关注．5.面粉和剩余的蛋黄，以及再加一个鸡蛋调成糊状，把茄盒在其中滚下，裹上面糊。
（茄盒内里和外貌可以沾些淀粉，再裹糊，会更好。）6.煎锅中放入油，中小火，放入茄盒煎。
7.煎至两面金黄，盛出备用8.锅内留底油，加入番茄酱，糖、盐少许，再一点点开水，放入茄盒，沾满酱汁即可。红烧茄子食材茄子2根、猪肉馅80克、酱10克、酱油10毫升、姜末5克、葱末5克、蒜末5克、淀粉2克做法1、首要咱们把茄子洗净，如果茄子比力老要去掉茄子皮，去掉茄子头和尾，切成条形状，装盘备用。2、锅中倒入适量的食用油，大火炬油温烧至8成热，这块油温肯定要高一些，要不茄子很简朴进许多油。
3、茄子条外表炸至金黄色捞出，锅中再开大火，把油温再次烧至8成热，下入炸金黄的茄子，复炸一次，炸的时刻是10秒左右（复炸能够削减茄子的多余油分）。4、炒锅中留少数底油，油温烧至5成热的时分，下入猪肉末，小火煸炒熟。5、锅中肉末炒至8老练的时分，下入酱10克、姜末5克、蒜末5克、葱末5克，翻炒匀称。6、倒入炸过的茄子条，到场酱油10毫升，水淀粉少数，大火快速翻炒匀称。
7、锅中茄子炒软，汤汁稠后，就能够装盘出锅了，好吃的肉末茄子就做好了。小贴士1、茄子能够去掉做，看小我私家的喜好了，有一些茄子比力老 是肯定要去皮的，否则很影响口感。2、炒这道茄子小编没有放盐，酱和酱油都是比力咸的，口重的小同伴能够略微加一点。
凉拌茄泥所需食材：圆茄子1个，蒜1头，盐2克，香油少许做法：1. 茄子切片。不要去皮。
吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。2. 锅中放水，将茄子片放中锅中蒸半个小时左右，直至茄子变软。3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥，倒少许香油，拌匀即可。魚香茄子食材：茄子、姜、蒜、白糖、醋、生抽、鸡精、生粉做法：1、茄子切条，葱姜蒜切末。
在碗中加入少许生抽、白糖、醋、鸡精拌匀。2、将茄子放锅中蒸熟变软，或许8~10分钟左右。
3、锅放油，加入蒜姜末爆香，下茄子，倒入之前调好的调料翻炒。4、放少许生粉水翻炒匀称，最后撒少许葱花即可。
蒜蓉烤茄子食材：茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐适量、糖适量、蚝油适量、黑胡椒适量、孜然粉适量做法：1. 茄子对半切开，在剖面切花刀。2. 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3. 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末。4. 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。5. 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；6. 将拌好的调料匀称覆在烤软的茄子外貌，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。家常蒸茄子食材：茄子一条、葱适量、大蒜适量、生抽适量、红椒一个、油适量做法：1. 茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟。
2. 大蒜和红椒切碎，葱切花。3. 蒸好的茄子端出来摆盘子里，淋上生抽。4. 锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎，匀称的淋在茄子上即可。口胃茄子煲食材：茄子600g、肉泥100g、姜蒜少许、小米辣少许、油8g、蒜蓉辣酱5ml、辣椒红油5g、味椒盐5g、生抽5ml做法：1. 姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花，茄子去头尾去皮，切长条，茄条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。
2. 锅放油，爆香姜蒜，下肉泥划散，下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香。3. 下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条匀称裹上酱汁及油脂。4. 下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒匀称，出锅即可。凉拌手撕茄子食材：长茄子200g、蒜4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙做法：1. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段，皮向上铺在盘子里，包上耐热保鲜膜，入微波炉高火2分钟，用筷子能轻易扎穿就好，把茄子夹出来放凉。
2. 取一个大碗，蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎，葱切葱花，全部放入碗里，把生抽、鱼露、辣椒粉和麻油也放入搅匀。3. 茄子撕成巨细合适的条放入碗中，拌匀，最后撒入熟芝麻就好了。酸辣脆皮茄子茄子洗净切成茄条，葱一小段，香菜一棵。葱切成条，香菜切成一小段。
取一个小碗调汁，，放入白糖，倒入少许白醋搅拌匀称。然后放入一小勺辣椒油调制匀称备用。
辣椒油少放一点就可以，如果喜欢吃辣的可以多放一点！！！茄条放入盘中，放入少许盐调制。再用手把茄条搅拌匀称。放入淀粉。
炒锅放油烧热（油温不宜过高）。把茄条放入锅中，炸至金黄色捞出备用。葱条放入碗中。
放入香菜。最后放入调汁，搅拌匀称就可以了。
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