质料：带鱼4条。调味料：1.腌鱼料：啤酒30克，盐2克，姜片10克，葱段8克，蒜子3克，香菜段3克。2.色拉油500克，番茄酱50克，白糖50克，白醋50克，盐2克，生粉水适量。
做法： 1.把宰杀洗净的带鱼两面打上花刀； 2.然后改刀切块； 3.往带鱼里加入啤酒30克，盐2克； 4. 再划分加入姜片10克、葱段8克、拍破的蒜子3克和香菜段3克； 5.将所有调味料抓匀，腌制几分钟； 6.锅上火烧热，下入适量色拉油； 7.将腌制好的带鱼挑出； 8.拍上干生粉； 9.油温烧至七成热时，下入带鱼； 10.改中小火，将带鱼炸至熟透； 11.捞出带鱼； 12.待油温再次升至七八成热左右时，将带鱼下入锅中，举行二次复炸； 13.炸约5秒钟，倒出控油； 14.锅留底油，下入适量番茄酱； 15.将番茄酱炒至起蓉、红亮； 16.然后加入少许的水炒匀； 17.加入适量白糖炒至融化； 18.加入2克盐； 19.再加入3克红烧酱油炒匀； 20.然后加入50克白醋炒匀； 21.下入少许水淀粉； 22.再下入少许炸带鱼的热油； 23.将炸好的带鱼下入锅中； 24.快速翻炒裹匀糖醋汁； 25.出锅装入盘中； 26.淋上汤汁； 27.粉饰上一些花卉即可。▲大厨提示： 1.建议带鱼选择3指宽的，从口感应成型效果都最好。
2.带鱼拍粉时，可适当拍的厚一些。3.炸制时，一块一块划分下入锅中，以防止粘连。4.白醋和白糖的用量比例为1：1。
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