美食制作配方 地锅鸡 地锅鱼的种种家常做法!

作者:亚慱体育app官方下载发布时间:2022-04-10 00:05

本文摘要:地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料:三黄鸡600克(也可用当地农家饲养的小公鸡)。调料:大豆油100克,地锅香料18克,地锅酱料30克,姜片15克、蒜子25克,高汤700克,料酒15克,老抽2克,精盐、味精、鸡精各5克,味达美酱油8克。面饼料:面粉100克、玉米粉80克,鸡蛋2个,精盐、味精各2克。 地锅香料配比:八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料:稀辣酱30克(稀辣酱又叫稀辣面,为苏北鲁南一带特产,是鲜红辣椒用磨磨碎后,加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。

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地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料:三黄鸡600克(也可用当地农家饲养的小公鸡)。调料:大豆油100克,地锅香料18克,地锅酱料30克,姜片15克、蒜子25克,高汤700克,料酒15克,老抽2克,精盐、味精、鸡精各5克,味达美酱油8克。面饼料:面粉100克、玉米粉80克,鸡蛋2个,精盐、味精各2克。

地锅香料配比:八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料:稀辣酱30克(稀辣酱又叫稀辣面,为苏北鲁南一带特产,是鲜红辣椒用磨磨碎后,加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售,如购置不到,可用当地辣椒酱取代)。

制作方法:(1)三黄鸡治净,斩成块备用。(2)面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子(约6个),团成团用清水略浸泡备用。

(3)起锅放大豆油烧至四成热,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、酱料炒香,倒入鸡块,烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤,下老抽调色,再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。(4)将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形,制成薄饼贴在锅边上,用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即可2、地锅鸡的做法调料1、农家土鸡750克,带皮青茄(也可换成土粉皮或野山蕨)250克,面皮12张。

2.菜子油30克,拍蒜、葱丁、姜片各15克,八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克,自制酱汁45克,芝麻油3克。自制酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克,金标蚝油8克,李锦记锦珍生抽5克,美极鲜味汁5克,李锦记锦珍老抽10克,精盐6克,料酒4克,所有原料搅拌匀称即可。面皮制作:把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内,淋清水50克搅匀,揉团,然后搓条,再用刀切成小剂,用手面压扁,再用擀面杖擀成巨细匀称的圆皮即可。

制作方法:1、土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡8分钟;带皮青茄用刀拍松,撕成大块。2、净锅上火,烧热菜子油,放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香,倒入鸡块煸炒,淋自制酱汁翻炒5分钟入味,添清水盖过鸡块,放入青茄,盖锅盖,用中火焖制15分钟。

3、下入擀好的圆面皮,淋上汤汁,盖上锅盖再焖制5分钟,收汁,淋芝麻油,盛入特制土灶台内,撒香葱,装盘货燃酒精即可。3、汉王地锅鸡原料:柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条, 八角、花椒、精 盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

做法:一、主料 柴鸡洗净斩成块,滚水待用。二、配料 面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火逐步烘烤。三、制作历程 另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

地锅鱼做法一地锅炖鱼抹锅饼原料:鲤鱼(或花鲢、草鱼看小我私家喜好)1条,豆腐1块,面粉,干辣椒,辣椒酱,料酒,生抽,盐,鸡精,葱姜,胡椒粉。地锅鱼做法:鲤鱼宰杀治净,把铁锅烧热,倒油,加入葱姜片和干椒节煸香,把鱼身两面略煎,再加入料酒,生抽【喜欢上色就用老抽】,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味,再加入两三勺水。把豆腐切成小块放入,最后贴上锅饼。

锅饼的做法:面粉加适量的水调成面团,用手压成面饼贴到地锅沿上,盖上锅盖,炖30分钟左右。打开锅盖,视汤汁的几多,略收一下汁即可。

锅饼一半香脆,一半柔软入味,鲜味。地锅鱼做法二铁锅熬鱼专用汤配方:猪肉汤2千克,鸡汤1千克,羊汤、牛肉汤各500克混淆而成(羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用,数量要少,否则膻味较大)。铁锅熬鱼汤汁调料:白芷、香叶各5克,桂圆、当归、红枣、枸杞各10克,花椒、干灯笼椒各18克,大葱、青椒圈各30克,盐40克,胡椒粉5克,秘制鱼汤料酱300克,芝麻油12克。秘制鱼汤料酱配方:红油郫县、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克,骨髓浸膏10克,高汤1千克,盐20克,酱油10克,适口可乐50克,小火熬制而成。

铁锅熬鱼家乡蘸料:姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克,适口可乐50克,盐5克,味精8克,美极鲜酱油10克,黄豆酱20克,红油15克。铁锅熬鱼涮料:豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克(凭据客人需要灵活选择)。制作方法:(1)铸铁锅中放入地锅专用汤,点燃柴火,烧开汤汁,放上箅子,箅子上放小窝窝头200克(8人分食)及用虾酱搅匀的鸡蛋液,蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕(俗称虾酱焖子,免费赠送)。

(2)下入治净的鱼肉2.5千克(鱼子及鱼鳔等也一并下入),熬25分钟至熟,取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。(3)接着下涮料煮食。关键:1、木柈火力适中,铸铁锅中铁元素稳定无毒,锅壁传热匀称,导热性好。

在停火后,炉膛内余温适度,能保持住鱼锅的味道、温度和质地。2、宰杀时放净血液,抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅,粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。4、鱼肉佐以蘸料食用,可增味提鲜。


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