吃事后直呼过瘾的一道名菜“烧白”,肥而不腻,回味无穷

作者:亚慱体育app在线下载发布时间:2022-06-16 00:05

本文摘要:大家好,今天教大家做的这道“烧白”学会之后,在朋侪眼前小露一手,绝对的有牌面,首先“烧白”和“梅菜扣肉”其实是纷歧样的,可是做法很是相同,“梅菜扣肉”内里用到的梅菜是客家人的传统特产,其颜色金黄,其味道清甜适口,更是香气逼人,不寒不热不温不燥,被称之为“正气”菜。

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大家好,今天教大家做的这道“烧白”学会之后,在朋侪眼前小露一手,绝对的有牌面,首先“烧白”和“梅菜扣肉”其实是纷歧样的,可是做法很是相同,“梅菜扣肉”内里用到的梅菜是客家人的传统特产,其颜色金黄,其味道清甜适口,更是香气逼人,不寒不热不温不燥,被称之为“正气”菜。​据相传“梅菜扣肉”另有一段漂亮的历史,早在北宋年间,苏东坡居住在惠州的时候,派了其时的两位名厨去杭州学习厨艺,学成而归,苏东坡又让这两位相仿其时的“东坡扣肉”使用梅菜制作出了“梅菜扣肉”果真是适口鲜味,肥肉更是爽而不腻,到现在也是很是受当地人们的喜爱,更是成为了现在宴席上的一道鲜味佳肴。然而在四川和成都的人们对“烧白”都有一种特殊的情感,不管是宴席请客还是逢年过节,都是少不了这道鲜味佳肴的,“烧白”是带有很浓的地域文化和特色,只要一吃起“烧白”就会让你想到四川和重庆,在当地很是不夸张的说如果宴席上没有“烧白”的话,这个宴席是不完整的,其实真的“烧白”的职位在当地宴席“三蒸九扣”之中是不行缺少的,而且每家每户都市制作这道菜。

可是每家烹饪出来的味道都是纷歧样的,为什么这样说呢,因为他们各家各户腌制的芽菜味道是纷歧样的,只要想做出好的“烧白”腌制的芽菜是必不行少的哦。这就是说“烧白”和“梅菜扣肉”是纷歧样的,“梅菜扣肉”用的是惠州的传统特产梅菜,然而“烧白”用的是当地每家每户都市腌制的芽菜。

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话不多说,现在就开始制作这道肥而不腻,回味无穷的“烧白”,先准备食材。将1斤的五花肉皮上的毛给烧掉,用刮刀把刮去掉焦黄的地方,清洗洁净,锅中倒入适量的纯净水,加入姜片、料酒、适量的花椒和葱节,下入处置惩罚洁净的五花肉断生,将芽菜用清水清洗一下,芽菜是属于腌制的菜类,用清水可以去掉一部门的亚硝酸盐。等五花肉断生之后捞出沥干水分,记得煮五花肉的时候用的汤水不要倒掉,最后留着另有用,用老抽将断生的五花肉匀称抹满全身,记得是用老抽哦,可不要用生抽,老抽都颜色比力深,上色之后更是悦目,然后锅中倒油,油温7成热的时候,将五花肉皮面朝下,放入油锅中炸至猪皮起皱。

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待五花肉的表皮有小泡沫的时候,便可捞出把油分控干,再将控干油分的五花肉放入适才的煮肉水中再煮5分钟左右,等外貌起皱后即可捞出,油炸上色之后的五花肉放入水中煮一下,外貌就会起皱,这样的五花肉才会让人越发的有食欲,将洗事后的芽菜放入锅中炒干水分,然后放入适量的猪油炒香出锅备用。生老姜和大蒜切碎,将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的大肉片,均价的铺在碗底,用的碗最好是平一点的,这样能让肉片更好的匀称受热,将切碎的姜蒜和花椒粒撒在肉片上,用老抽、生抽、白糖调成料汁,然后淋在猪肉上面,再将炒好的芽菜匀称的铺在肉片上面,最后放到高压锅中蒸至1个半小时即可出锅,观其色,色泽诱人。品其味,味道鲜美,入口即化。

烹饪小贴士1、 油炸猪皮的时候要注意宁静哦,因为在五花肉含有一些水分,会泛起炸锅的情况,所以大家一定要小心。2、 再制作之前,可以在肉皮外貌扎些小洞,这样做出来更入味。

大家学会了吗?如果有更好的做法或意见,请留言关注!。


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