大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，接待交流，相互增进。豆腐一直因为营养富厚、价钱亲民而被公共喜爱，今天小易来分享一道有素有肉的豆腐做法——锅塌豆腐。
“鲜肉馅儿”赋予了豆腐别样的滋味，入口就能让人享受酥香、爆汁的双重口感，加之豆腐特有的软嫩，吃起往返味无穷。所需食材：老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油制作步骤：第一步：大葱和生姜一部门切成细丝，一部门切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌匀称后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌匀称，最后腌制10分钟。第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充实打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。
第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充实粘再豆腐块上。第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。第五步：热锅。
把锅充实烧热，加入适量油，把油充实烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。第六步：把处置惩罚好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至外貌金黄。第七步：在豆腐的外貌撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。
第八步：在豆腐的漏洞中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。
第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。
制作关键点：热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才气不粘。这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋侪一定要实验一下这道鲜味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！本期锅塌豆腐的视频制作全历程，大家可以参考厨易2020年9月17日的视频制作，我们下期见。
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