大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活越发鲜味。说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和许多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的谜底是，妻子饼里不也没有妻子嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口胃酸甜，营养鲜味，这道菜不仅名气大，也是许多人爱吃的一道小炒菜，特此外下饭。在我国各地的巨细餐馆内，都市有这道菜。鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，很是适合公共口胃，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的操作：准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个偏向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝越发鲜嫩。再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌匀称。
加入淀粉可以锁住肉丝内里的水分，吃起来口感越发滑嫩；加入少许植物油，制止肉丝在滑油的历程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝逐步入味。接下来准备配料木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。等食材全部准备好啦，合影一张。起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。汤汁快要收干时，下入葱段，简朴翻炒匀称，就可以关火起锅装盘了。好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。这道菜不仅是色香味俱全，营养也很富厚，瘦肉增补优质卵白质；胡萝卜增补维生素；木耳益气强身，是不行多得的鲜味佳肴，很是的开胃下饭。
家里蒸米饭，此外菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。下面是所用到的食材和调料：食材：猪肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉如果你有差别的做法和建议，接待在评论区留言，谢谢大家的寓目，如果喜欢我们的文章，请帮助点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
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